您好，鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。此外，鹰嘴豆异黄酮，能够延迟女性细胞衰老，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。低血糖患者不宜食用过多。鹰嘴豆的吃法有多种，今天给大家讲讲卤水鹰嘴豆的做法：1.鹰嘴豆洗净后浸泡起码一个晚上，我是浸泡了足足超过24小时（也是不得已一直没时间做），期间有可能的话尽量多换几次水；第二天捞出冲洗干净后稍微沥干；2.浸泡好的鹰嘴豆放入锅中，然后加入所有卤水汁材料至高出豆平面；大火烧开后转小火焖煮至鹰嘴豆酥软至自己接受的程度，我因为浸泡的时间稍长，所以整个煮的过程很短只用了半个多小时；3.关火后放凉，鹰嘴豆在卤水中浸泡一晚吃会更入味（气温高的话记得放冰箱）。小贴士1，加进这些调味料后只要把水注到比豆类略高出一点即可；2，每一味调味料的比例可根据各自口味自行调整，我是【李锦记卤水汁】和【豉油鸡汁】所占的比例略高一点；3，切记不要把卤汁调得太咸（宁甜也别咸），浸泡一晚后会很入味，否则太咸。