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未知| 饮食/食谱 1浏览次数 1个回复 2022-09-07 11:18:01
鲜奶加热营养少一半,是真是假?

鲜奶加热营养少一半,是真是假?

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未知 2022-09-07 12:02:21

您好,一般正常全脂鲜奶每100公克(毫升)热量为62.8大卡,并含有碳水化合物4.86公克、乳糖4.2公克、钠含量38毫克、钾含量147毫克、钙质100毫克、镁9.6毫克、维生素A、B、C、E、各式胺基酸等多种营养素。且只要喝下100毫升牛奶,相当于换算补充了100毫克的钙,这也是多数人于饮食中积极加强鲜奶补充的关键。在上述众多营养素中又以维生素成分最易受到温度变化而流失。鲜奶一旦经过加热,第一时间减少的就是当中所含的维生素A、B、C、E等多种维生素。虽然高温确实会使鲜奶中的维生素流失,但若以营养学角度来看,其实相较于蔬果而言,鲜奶本来就不是人体摄取维生素的最佳来源。即便因加热而流失,也十分容易于其他日常饮食中加以补充。事实上,绝大多数的矿物质,包括钙、镁、磷、铁、锌等在高温环境下,性质并不会产生改变。所以,对于喝鲜奶主要目的是为了加强钙质补充的朋友来说,天寒之际适度将鲜乳加热饮用对于钙质的吸收、利用并不会有太大的影响。提醒,为了保持鲜乳的最佳口感及味道,以及保留除了钙质外的其他营养素,包括蛋白质、维生素成分;建议民众如果不想喝冷冰冰的鲜乳,最好能避免煮沸鲜奶的加热方式,改以隔水加热;或是,微波炉微波20秒的方式,加热至40~50℃左右,无须沸腾,就能保持鲜奶的美味,并减少营养流失。

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