您好，肉炒干了，这跟我们的烹饪有很大关系，包括火候和烹饪方式，肉想要炒得嫩滑，首先，在烹饪前，切肉时尽量将肉切得较为均匀，以防止受热不均，同时可以将肉丝或者肉片放在湿淀粉里拌一下，再下锅。到肉变白后就算熟了，控制好火候即可调味出锅。烹饪时，实在是肉干了，你可以加入一定的热水，不选择冷水，以免影响口干。如果实在太干，甚至是焦了，还是建议您不要吃了。