甘油三酯，其实就是脂肪，是由食物脂肪与肝脏合成的，是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子，它是血液当中血脂最重要的组成成分，甘油三酯不溶于水。甘油三酯是人体内含量最高的脂类，大部分组织均可以利用甘油三酯分解的产物供应能量。同时肝脏，脂肪等组织还可以进行甘油三酯的合成，在脂肪中储存。甘油三酯的指标可以直接衡量一个人的健康水平，如果说甘油三酯的含量过高，通常就称为高脂血症，这样的容易激发心脑血管的疾病。