血液中的葡萄糖称之为血糖，血糖的功能主要是提供人体各种器官活动时所需要的能量，血糖的来源和去路在正常人保持着动态平衡，主要是体内升糖激素和降糖激素（如胰岛素）保持着平衡，才使我们正常人的血糖稳定在一个窄小的范围内，餐后两小时血糖是指从吃第一口食物开始计时两小时的静脉血浆葡萄糖，正常值小于7.8mmol/L。它主要反映了胰岛的贝塔细胞的储备及应急功能，及进餐后食物对胰岛贝塔细胞的刺激，贝塔细胞分泌胰岛素的能力。