胃肠食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病，人体的免疫系统对进入人体内的某种或多种食物识别为有害物质，这些物质刺激机体产保护性免疫反应，刺激机体产生对该食物的特异性的IgG抗体，能使组织发生炎症反应，也可以表现出全身各系统的症状。该本病还会导致皮炎和食物过敏，一般速发型的反应可以导致风疹、血管神经性水肿，还有红斑，如果是迟发型的反应可导致严重的皮疹。