豆角又名芸豆，四季豆，四月豆等。其内含有刺激胃肠黏膜和破坏红细胞的有毒成分。如烹饪时未煮熟，食后就可能导致中毒。口腔、食道，胃部会有不适或烧灼感，也可发生头晕、头痛，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者会有四肢痉挛和呼吸困难等症状。豆角中毒较轻者是可以自行恢复的，不需要特殊处理，约3-5小时可恢复正常。呕吐出未煮熟的豆角可促进恢复。进食较多且时间短者可给予催吐和清水洗胃。腹痛者给予654-2解痉止痛。呕吐严重者给予胃复安肌注，脱水者注意口服补液或静脉输液。