四季豆又名芸豆，四月豆等，四季豆所含有皂苷，皂素，胰蛋白酶抑制剂和凝血素等有毒物质。对粘膜有刺激性，且能破坏红细胞。如果四季豆在烹饪加工过程中烧煮不透，食用就会导致中毒，它的潜伏期可以短至数分钟至1小时。主要中毒表现有口腔、食管和胃部的烧灼感，可有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻，一般病程较短，多在3-5小时内恢复，少数严重者可以引起呼吸困难和四肢的痉挛。治疗包括：一般患者多能自行呕出胃内容物，症状较轻者不需特殊处理，吐后适量的饮水，休息即可。如果大量进食者可以给予催吐或洗胃处理。病情严重的，可以静脉补液，吸氧，腹痛者给予654-2、阿托品等解痉止痛。