核桃的营养价值很高。炒熟的核桃有些营养成分被破坏。建议吃生核桃，这样的营养保存的更好。核桃是理想的滋补佳品，它含有丰富的蛋白质，磷，钙和多种维生素，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。核桃能降低胆固醇含量，所以吃核桃对心脏也有好处。核桃有美颜作用，能营养肌肤，使皮肤白腻。中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了令人上火和恶心，所以不建议多吃。