胃癌根治术，是指将原发肿瘤连同转移淋巴结及受到肿瘤侵润的组织一并被切除，没有肿瘤残留，从而有可能治愈的胃癌手术。又可以分为绝对根治手术和相对根治术。前者是指手术能清楚有足够的安全范围，比如第一站淋巴结有转移，手术范围已超过次站。而相对根治术是指，淋巴结清扫仅仅包含转移的站别，并未超越该站。同时，胃癌根治术与胃癌的分期有关系，已经发生浆膜侵犯的胃癌，由于腹腔内已经有肿瘤细胞脱落种植的可能，因此即使做了根治术，也只能是相对性的根治。