胃癌的高危因素，第一地域因素，如日本发病率比较高，而美国则很低，我国西北部及东南沿海各省的胃癌发病率远远高于南方及西南各省。第二饮食因素，主要是高盐饮食中的亚硝酸盐。第三化学因素，如多环芳烃类化合物，最具代表性的是3,4-苯并芘。在熏制和烧烤类的食物中含量比较高。第四是幽门螺旋杆菌感染。第五癌前疾病和癌症病变等，如慢性萎缩性胃炎，胃溃疡，胃息肉的。此外遗传因素，癌基因的过度表达和抑癌基因的缺失等均和胃癌的发生有一定的关系。