您好，食用碱为碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快。

您好，食用碱为纯碱与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进食欲。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快。