芹菜，在古代也称水靳。《神农本草经》认为，芹菜可以甘凉清胃、涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。此外，芹菜有明显的降压作用和美容功效。芹菜还能有效补充笔直双腿所需的钙质。芹菜对心脏也有益，且含有充分的钾，可预防下半身浮肿的现象。

芹菜是一种风味独特的蔬菜，可凉拌或炒食，也可以榨汁。买芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。食用芹菜时要注意一些禁忌，如不能和兔肉一起吃，否则会造成头发脱落；也不能与鸡肉一起吃，否则会伤元气；而与甲鱼同食，则会引起中毒。

生活中，有很多人吃芹菜只吃梗而不吃叶，从营养学角度来讲是很不明智的，因为芹菜叶中的抗坏血酸含量远远超过芹菜梗中的含量。抗坏血酸可是抗衰美容的关键因素啊，所以在食用芹菜时要注意除了将梗做菜外，也要将芹菜叶充分利用，这样才能充分发挥芹菜的功能。纵使芹菜的美容效果十分显著，还是有许多人不喜欢吃，觉得它味道不好，这是个小问题。林青霞为大家介绍了下面的方法，既避开了芹菜不好的味道，又能达到美容的效果。