现在的上班族，没几个不喝咖啡的，上瘾严重的，甚至每天都要喝。但与此同时，身边总会有人好言相劝：“咖啡致癌，少喝！”“喝咖啡对身体不好。”“喝咖啡会致癌，还是戒了吧~”到底是好心还是无知？跟小艾一起来涨知识吧！咖啡致癌说法由来已久●咖啡被列为可能致癌物国际癌症研究机构上一次评估咖啡的致癌风险是在1991年，自那时起把咖啡列为“可能致癌物”。但在1996年，咖啡已被世界卫生组织国际癌症研究机构正名，咖啡不能归类为致癌性。但致癌言论风波，引起一度误传：咖啡致癌曾一度被捆绑与女性乳腺癌有关，直到2015年，一项长达20年的研究澄清：咖啡与乳腺癌没有直接关系。●丙烯酰胺成咖啡致癌源头为什么咖啡被降级为“可能致癌物”，却又突然陷入“致癌风波”？这就要追溯回2010年，一个名为“毒物学教育与研究理事会(CERT)”的非营利组织起诉咖啡售卖商，声称在烘焙过程中产生的一种化学物质丙烯酰胺存在致癌性。●事实是怎样？IARC把咖啡从2B级致癌物移到3类，他们认为没有明确的数据证明饮用咖啡会致癌，除了人类，在实验动物身上，也没有发现咖啡致癌的案例。丙烯酰胺到底致癌性如何？丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，也就是对实验动物致癌性证据充分，而对人的致癌性证据有限。其实除了咖啡烘焙中会产生丙烯酰胺之外，在高淀粉食品在高温加热加工过程中，也会产生丙烯酰胺。当淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下就会释放出丙烯酰胺。中国人最爱吃的早餐：油条、麻花、面包；还有销量很高的零食：饼干、薯片；美式快餐店中的食品：薯条、烤肉等，都含有丙烯酰胺，这些食物含有的丙烯酰胺的量往往大于一杯咖啡所含有的。按照世卫组织给出的标准，丙烯酰胺的摄入量在0.18微克/公斤以下是安全的。也就是说一个成年人体重在50公斤左右，每天最多摄入9微克以下的丙烯酰胺。而一杯咖啡所含丙烯酰胺大约0.525微克，想要超过日摄入量，一天起码喝15-18杯咖啡才可以达到。反转：咖啡还能防癌美国哈佛大学公共卫生学院营养专家爱德华·焦万努奇指出，实际上，咖啡有助于减少罹患癌症风险的证据还要比致癌的证据更多一些。2017年5月，英国南安普敦大学OliverKennedy博士团队在国际知名杂志BMJOpen上发表文章称，每天只喝一杯咖啡可以将肝癌的风险降低20%。这一结论是通过研究小组超过26项观察性进行分析得出，覆盖了人群超过225万成年人。研究发现：一天中越多的咖啡，越能有效降低罹患肝癌的风险。每天喝一杯咖啡，降低20％患肝癌风险；每天喝两杯含咖啡因的咖啡，肝癌风险降低35％；5杯以上的咖啡，肝癌风险降低50％。除了可以预防肝癌，咖啡在肠癌、肝癌和乳腺癌病例中，也起到一定程度上的保护作用。近年研究学者发现，咖啡中的咖啡多酚可以抗衰老，可用于预防老年痴呆等疾病。咖啡中的绿原酸，可以降低胰岛素抵抗，达到抗血糖的作用，降低糖尿病患病风险。除了对高血糖人群有益处，国外还有研究指出，高血压人群饮用咖啡可以帮助改善动脉老化。健康喝咖啡要注意几点1.要喝之有度：每天喝2-3杯（1杯约为240毫升）咖啡是安全的，喝得多会导致心跳加快，还有失眠的风险。2.不要喝过烫的咖啡：经常喝超过65℃的任何饮品都会增加食道癌的发生风险。3.不能咖啡加酒：酒精进入人体后体内的脂肪代谢，蛋白代谢就会出现紊乱，咖啡中的咖啡因会刺激机体神经和肌肉的新陈代谢，新陈代谢速率过快，代谢紊乱会更加严重。几类人不能喝咖啡患有精神疾病患者不可喝咖啡，否则可能导致病情的波动；对于患有胃食管反流的人士，胃肠功能弱的人群，常喝咖啡会引发泛酸恶心；咖啡可促进血液循环，心脏病患者饮用时可能感到心跳加速，建议少喝。咖啡本身好处多多，但并不是指市面上常见的速溶咖啡、或增加了各种奶油、添加剂的咖啡。现磨的煮沸咖啡，才能有助于人体预防某些疾病。在闲暇的午后，不如花点时间煮煮咖啡，一杯咖啡，一碟小点心，一本书，一个慵懒的下午，渡过一个美好的时光。参考资料：[1]《喝咖啡能显著降低乳腺癌风险！但不是星X克，得是这种咖啡……》.浙大二院医牛健康资讯网综合整理.2019-10-21