梧州纸包鸡的制作过程是怎样的2大做法让你做出美味纸包鸡_变美问答

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梧州纸包鸡的制作过程是怎样的2大做法让你做出美味纸包鸡

梧州纸包鸡的制作过程是怎样的2大做法让你做出美味纸包鸡: 纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法...; 匿名发布于：2022-09-08 10:34:46 浏览：3

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纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法...传统的纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。2014年，制作技艺创新为酱烤烹饪法，两种制作技艺并存。中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，权威认定，纸包鸡堪称梧州传统节庆美食文化的第一道菜！俗语有云无鸡不成宴，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。据考证，纸包鸡传世150年，起源于清代，在梧州民间始创。自清代咸丰年间起，被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年，梧州北山脚下同园环翠楼，掌厨师傅在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，对纸包鸡的制作技艺作了全面提升，酒楼从此名声大振、客似云来。纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法...制作方法一：原料：小母鸡1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。制法：1.将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用。2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。4.将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。特点：原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。特点：梧州纸包鸡色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法...制作方法二：【特点】鸡肉脆嫩爽口，鲜香味浓。【原料】鸡1200克(一只）。玻璃纸。葱5克、姜5克、味精2.5克、精盐3.5克、绍酒25克、芝麻油120克、花生油10【制作过程】1.将鸡脯肉去筋膜洗净，片成长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片。2.加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、芝麻油腌渍入味，分别用玻璃纸包成长5厘米、宽3厘米的长方形，每一块露一点纸角。3.用香菜梗把口扎紧。4.炒锅放花生油烧至四成热（约100℃）时，将纸包鸡逐个放入炸至杏黄色熟透时。5.捞出沥油，整齐地摆入盘中，食时提纸包的露角，将玻璃纸去掉即可食用。标签：梧州纸包鸡的制作过程

匿名发布于：2022-09-08 21:22:06

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