茄子并非越嫩越好

  买菜时,人们大多认为,蔬菜越鲜嫩越好。最新科学研究却发现,嫩茄子中茄碱含量比成熟的茄子高。茄碱会引起恶心呕吐等不适,过量食用茄碱有害健康。

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买菜时,人们大多认为,蔬菜越鲜嫩越好。最新科学研究却发现,嫩茄子中茄碱含量比成熟的茄子高。茄碱会引起恶心呕吐等不适,过量食用茄碱有害健康。美国科学科学研究发现,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。但是,茄碱并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。减少茄碱危害的惟~办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克,换算成鲜茄子,大概吃450克,这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下~餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
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