如何在家做出健康汤的技巧饮食之道

  无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴,还是普通的家常便饭,汤都是餐桌上的宠物。但是我们如何在生活中做出美味的汤品就是我们要关注的问题了,只有我

1个回答

无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴,还是普通的家常便饭,汤都是餐桌上的宠物。但是我们如何在生活中做出美味的汤品就是我们要关注的问题了,只有我们关注了这些问题,我们才能有效的保证我们的健康,那么如何在家做出健康的汤呢?选料要得当选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。食品要新鲜新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽杀死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好。炊具要选择制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。火候要适当煨汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。配水要合理水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。搭配要适宜许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。例如,海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”,这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不用很多品种的动物食品同煨。其实我们不难发现在家里做出健康汤的方法是很简单的,只要我们掌握这些方法,我们就能很好的保证我们的健康,不知道大家学会这些方法没有呢?
  • 理气健胃吃什么食物好?如何饮食

    理气健胃吃什么食物好?如何饮食?下面大厨艺小编为大家介绍理气健胃的食物,希望能给大家带来帮助。理气健胃吃什么食物好?如何饮食1、蜜桔蜜桔具有平喘、解酒、消食、醒酒、抗疟、化痰止咳、理气健胃之功效。常用...

    2022-10-12 20:27:24
  • 利肠道吃什么食物好?如何饮食

    利肠道吃什么食物好?如何饮食?下面大厨艺小编为大家介绍利肠道的食物,希望能给大家带来帮助。利肠道吃什么食物好?如何饮食1、快菜快菜具有利小便、利肠道、益胃生津、清热除烦之功效。一般人群均可食用。每10...

    2022-10-12 20:27:24
  • 利肠胃吃什么食物好?如何饮食

    利肠胃吃什么食物好?如何饮食?下面大厨艺小编为大家介绍利肠胃的食物,希望能给大家带来帮助。利肠胃吃什么食物好?如何饮食1、白芸豆白芸豆具有益肝、健脾、和胃、补肾、利肠胃、止呃逆、益肾补元之功效。常用于...

    2022-10-12 20:27:24
  • 利尿降压吃什么食物好?如何饮食

    利尿降压吃什么食物好?如何饮食?下面大厨艺小编为大家介绍利尿降压的食物,希望能给大家带来帮助。利尿降压吃什么食物好?如何饮食1、蜜蛇瓜蜜蛇瓜具有润肺、解毒、通便、益肝、杀虫、清湿热、清暑解热之功效。常...

    2022-10-12 20:27:24
  • 皮疹吃什么食物好?如何饮食

    皮疹吃什么食物好?如何饮食?下面大厨艺小编为大家介绍皮疹的食物,希望能给大家带来帮助。皮疹吃什么食物好?如何饮食1、薄荷薄荷具有头疼、目赤、身热、止痒、止咳、消炎、消炎抗菌之功效。常用于吐泻、皮疹、湿...

    2022-10-12 20:27:24
  • 皮肤皲裂吃什么食物好?如何饮食

    皮肤皲裂吃什么食物好?如何饮食?下面大厨艺小编为大家介绍皮肤皲裂的食物,希望能给大家带来帮助。皮肤皲裂吃什么食物好?如何饮食1、板绞油板绞油具有补虚、润燥、解毒之功效。常用于燥咳、皮肤皲裂、脏腑枯涩、...

    2022-10-12 20:34:30
  • 脾胃湿热吃什么食物好?如何饮食

    脾胃湿热吃什么食物好?如何饮食?下面大厨艺小编为大家介绍脾胃湿热的食物,希望能给大家带来帮助。脾胃湿热吃什么食物好?如何饮食1、豆芽豆芽具有健脑、抗癌、乌发、抗疲劳、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功效。常用...

    2022-10-12 20:34:30

整形项目移动入口:

美丽wiki移动入口:

整形医院移动入口:

美丽知识专栏移动入口:

美丽价格中心移动入口:

美丽热点词移动入口: