剩菜剩饭健康吃需要讲究方法饮食之道

  剩菜剩饭是我们每个人都会遇到的问题,相信没有人没吃过剩菜剩饭吧。但是,吃剩菜剩饭有一定的妙招,吃对了才能更好的保证我们的健康。

 

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剩菜剩饭是我们每个人都会遇到的问题,相信没有人没吃过剩菜剩饭吧。但是,吃剩菜剩饭有一定的妙招,吃对了才能更好的保证我们的健康。剩蔬菜:不建议剩24小时以上蔬菜是最不适合剩的,这是因为反复加热会让蔬菜中的营养成分如维生素丢失严重,另外因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐(我们常吃的生菜、菜心等绿叶菜中的硝酸盐含量较高,一旦成为剩菜容易产生更多的亚硝酸盐),在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。蔬菜的热量很低,都吃了也不用担心发胖,如果看着桌上的菜多了肯定要剩下,那就停止吃肉,把肚子留给蔬菜,宁愿让肉剩下,别让蔬菜剩下。实战秘笈:如果蔬菜做得实在多,明知道这一餐吃不完,最好在在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天热透了再吃,都没有问题(这点也适用于第二天要带饭的“便当族”)。下一顿或第二天要吃时,必须热透后再吃。蔬菜不适合长时间的加热,可以考虑用微波炉加热到70℃-80℃,或者用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。剩肉、剩鱼:放冰箱前先热一热剩肉、剩鱼所带来的亚硝酸盐的问题要比蔬菜小很多,不过它们有另一个麻烦,就是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。和肉相比,剩鱼的“危险指数”更高,一是因为我们吃鱼有整条上的习惯,剩下的鱼往往已经被筷子翻动过,沾有唾液了;二是因为鱼的体内本身就带菌,我们在首次烹调时由于讲究肉的鲜美,可能存在加热不充分,致病菌没有完全杀死的风险,鱼一旦剩下这些致病菌还会继续大量繁殖。
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