味精摇身一变成鸡精高温煮食产毒素饮食禁忌

  味精是我们日常用的调味料的一种,也是很多厨房辣妈离不开的一种调味剂。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。市面上

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味精是我们日常用的调味料的一种,也是很多厨房辣妈离不开的一种调味剂。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。市面上众多味精“穿”马甲成鸡精,煮妈们一不留神,烹调方法不对会使家人致癌。味精“穿”马甲成鸡精听说鸡精更营养、更安全,58岁的马婆婆一口气买回了10袋鸡精,将家中的味精全部更换,“街坊说鸡精是从鸡肉中提炼,比含化学成分的味精好得多”。鸡精真的比味精好?昨天,武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示,鸡精的主要成分还是味精,究竟如何选择,还得依靠个人口味来。昨天,马婆婆介绍,她吃了一辈子味精,尽管知道多吃不好,但是缺少了它,菜会索然无味,尤其是最近听到越来越多的街坊讨论,鸡精要比味精好得多,更趋向于纯天然,考虑到家里人的饮食健康,她这才一口气买回10袋鸡精。专家表示,鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂,主要成分还是味精。可能会含少量的鸡肉骨料提取的物质,所以鲜味更强烈一些。在实际生活中,主要还是看烹饪对象和每个人的口味和要求来决定用量。如鱼、肉等食物,可以直接选择味精增鲜,这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味。如果烹饪的食物风味不太明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑使用鸡精提鲜。专家强调,无论是鸡精还是味精,烹饪高温食品时,要制作完成后才加入,因为温度过高会产生一定毒性。
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    2023-04-12 11:20:09
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    2023-04-12 11:20:09
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    2023-04-12 11:18:03

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