鸡蛋饮食有讲究勿踏入五大误区

  日常生活中随处可见鸡蛋。早饭中我们常吃蛋,午餐晚餐我们习惯做韭菜鸡蛋、番茄炒蛋等等。因此我说鸡蛋随处可见,我们肯定不陌生。同样的,我们都知道鸡蛋的

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日常生活中随处可见鸡蛋。早饭中我们常吃蛋,午餐晚餐我们习惯做韭菜鸡蛋、番茄炒蛋等等。因此我说鸡蛋随处可见,我们肯定不陌生。同样的,我们都知道鸡蛋的营养价值高,对此,我们只要有养生观念的人就会觉得鸡蛋要多吃。尽管鸡蛋有丰富的营养,可是如果吃的方式有误,营养不但不能吸收,反而会是毒药。误区一:“鸡蛋做的越老越好”鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁,很难被吸收,鸡蛋以沸水煮5--7分钟为宜。油煎的鸡蛋过老,会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下可形成有毒的化学物质。误区二:“望蛋营养价值高”望蛋既死胎蛋,在蛋壳中未孵化出的成型鸡,望蛋中的营养成分如蛋白质,脂肪,糖类等在孵化过程中已经被胚胎利用掉了,营养价值并不高,而且望蛋中含有大肠杆菌,葡萄球菌,变形杆菌等诸多细菌。不仅对人体无益,还有可能引起食物中毒。误区三:“臭鸡蛋照样可以吃”鸡蛋变臭是因为时间太久,或有裂缝,随着蛋青中的杀菌素的减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷,氮,氨,二氧化碳等物质,发出恶臭,经过烹饪以后的臭鸡蛋,其中的胺类,亚硝酸盐,细菌毒素依旧存在,吃后会引起食物中毒,甚至诱发癌症。误区四:“功能鸡蛋比普通鸡蛋好”富含锌,碘,硒,钙的功能鸡蛋并非所有人都适合使用,因为并不是每个人都缺乏功能鸡蛋所含的营养,因此要根据自己的情况,针对使用。误区五:“老人忌吃鸡蛋”由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以流行老年人忌吃鸡蛋的说法,今年来科学实验证明,并非所以老人都不能吃,健康老人可以食用。以上这五个误区是我们在吃鸡蛋时常犯的一些观念性的错误,如果之前你也有这几个错误观点,那么一定要立即纠正过来。
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