仔细辨别真假粗粮吃出真正的健康食材选购

  在食品缺乏的时代,很多人都会精加工食品梦寐以求。当我们现在梦想得到实现的时候,我们却开始寻找我们曾经抛弃和厌恶的粗粮。于是现代市场有各种各样的粗粮

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在食品缺乏的时代,很多人都会精加工食品梦寐以求。当我们现在梦想得到实现的时候,我们却开始寻找我们曾经抛弃和厌恶的粗粮。于是现代市场有各种各样的粗粮开始出现在我们的视线,怎样才能知道这些到底是不是真的粗粮呢?怎样才能真的吃出粗粮的健康呢?下面大厨艺小编就一一告诉你。辨别真假粗粮1、“全麦粉”改变粗粮淀粉类型超市里常能看到颜色有些黯淡,搀杂着麦麸的“全麦”面包或者麦片,这样的食品虽然吃上去口感还好,又含有一定的膳食纤维,但对于想控制血糖的人来说就应谨慎选择。专家意见:食用粗粮对于控制血糖和血脂有很大的帮助。在谷物或者豆类中含有大量的淀粉,淀粉进入人体后会转化为糖使血糖升高。而粗粮所含的淀粉结构比较紧密,在人体内往往不能马上被消化分解,所以对控制血糖有一定的帮助。现在超市里一些粗粮制品,往往是在精粮的基础上添加一些营养素和纤维。比如全麦面包的成分表上经常出现的全麦粉,实际上是小麦粉+麦麸+胚芽粉的组合,虽然在所含的营养素上和粗粮没有很大区别,但是淀粉的类型却大不相同。这样的全麦食品吃进去以后,淀粉很快就会被消化,人体血糖也会很快升高,起不到控制血糖的作用。2、“麦麸粗粮”不含可溶性纤维素粗粮在我们的印象中,往往是口感略有些粗糙,最好还能在粮食里看到有谷物的壳。而很多生产商利用消费者的这个心理,在食品中加入麦麸后就称其为高纤维粗粮。专家意见:麦麸这类谷物的壳里所含的纤维多为不溶性的,对于清洁肠道有一定的作用。但粗粮中所含的一些可溶性纤维在麦麸里就没有,这些可溶性的纤维多以果胶和树胶的形态存在于细胞中,能有效减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,对糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂都有一定的帮助,如果仅仅是吃添加进去的麦麸就没有调节胆固醇的效果。而且人为添加的纤维素含量往往不足,为了摄入这些纤维素反而又吃进去很多淀粉和油脂,对降低胆固醇更没有帮助。所以多吃一些完整的豆类、粗纤维的蔬菜和水果才是提高纤维素摄入量最好的方法。
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