专家揭秘鸡肉鸡汤哪个更有营养饮食禁忌

  在沿海地区很流行喝汤,他们的汤很多时候回放十几种食材或药材,精活文火慢炖,慢则几个小时长的有可能一天一夜,此时的汤味香浓郁让人欲罢不能。在大多数家

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在沿海地区很流行喝汤,他们的汤很多时候回放十几种食材或药材,精活文火慢炖,慢则几个小时长的有可能一天一夜,此时的汤味香浓郁让人欲罢不能。在大多数家庭,我们喜欢煲鸡汤,而且觉得喝汤比吃肉更有营养,其实不是这样的。第一个问题,从现代科学的观点来看,鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质,其他的成分主要还有:脂肪(好像大家现在避之不及)、维生素、钙等矿物质。“鸡汤营养好”主要是一个传统养生的概念。当然,传统的养生之道认为鸡汤里有某些“培本固元”、“增气生精”的神奇成分,现代科学看不见摸不着,用仪器检测不到,只是某个老祖宗说有所以就有了。所以我们需要先说明:这儿所说的营养,是指现代科学意义上的营养。理清了上一个问题,下面就好办了。鸡肉中的脂肪并不多,我们也不想多吃;维生素和其他矿物质虽然有,但是鸡肉也不是它们的主要来源,所以我们也可以不去重点关注。人们从鸡肉中获取的主要营养成分,只是蛋白质。在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,随着脂肪一并进入汤里,而水溶性的香味物质自然容易进入汤里,这是为什么汤好喝的原因。但是,汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多,在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大,不过很难超过总数的10%。也就是说,只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。在炖鸡汤的过程中,什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解,也就是说,加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说,加盐会导致肉中蛋白变性凝固,从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了,在炖的过程中温度很高,蛋白质不会凝固。另一方面,盐的加入增加了汤的渗透压,会导致鸡肉脱水。用通常的话说,鸡肉变得“干涩”,失去了“嫩滑”的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。流行全国的白斩鸡,是将鸡肉在不加盐的水里快速煮熟,实际上是尽可能避免蛋白质和其他成分进入汤里,从而保持鸡肉的鲜美。美国没有喝鸡汤的习惯,他们烹制鸡肉时更是极力避免损失其中的营养成分,所以通常用烤、炸或者蒸这样的烹饪方法。从物质守恒的角度来说,鸡肉中的营养成分是固定的。简单的加热不能产生新的营养成分,而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。就最重要的成分蛋白质而言,很小一部分在汤里,很大一部分在肉中。所以我们以前光喝汤不吃肉的做法是错误的,我们只是追求的口感的美味并没有真正的补充到营养,所以以后再问鸡汤和鸡肉哪个更有营养,你一定要告诉他要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉。
  • 小儿从3,4月开始到现在14个月,睡觉

    你好,根据你描述的情况,缺钙会出现这种情况,可以服用鱼肝油及葡萄糖酸钙口服液治疗,平时注意营养均衡,多晒太阳。

    2021-03-09 00:27:41
  • 我26了,自小的虎牙生长成了龅牙,门牙

    你好,根据你描述的情况,考虑纠正的可能性不是太大的,建议你最好到医院的口腔科就诊,看一下你的情况比较好的,您好,根据您的描述,纠正的可能性不太大。建议您到正规的医院或牙科诊所检查咨询一下。,带牙套,你...

    2021-03-09 00:27:41
  • 昨天才弄断的

    你好,根据你描述的情况,建议到医院口腔科就诊,可以进行补牙治疗,修复牙齿。

    2021-03-09 00:27:41
  • 门牙大,且外突,能不能治疗过来

    你好,根据你发过来的图片,看出你的牙齿看上去还可以的,色泽鲜亮,挺白的,而且也挺整齐。如果你觉得难看的话,建议你可以去医院的牙科,让专业的牙科医生看一下,比较的话做一下矫正。不过这个年龄较长的时间可能...

    2021-03-09 00:27:41
  • 门牙砸歪了一点,没有松动,当时牙龈出了

    你好,根据你的咨询,属于局部淤血,牙龈炎的症状,处理,一是不吃辛辣刺激食物,二是不吃油腻是,三是服用罗红霉素分散片,甲硝唑,黄连上清片治疗,,损伤后,门牙出现位置的偏移,这种情况应该到正规医院的口腔科...

    2021-03-09 00:27:41
  • 最近感觉门牙松动请问严重吗?

    你好,根据你的咨询,门牙松动,严不严重,要看松动的程度来确定,详细情况到当地医院口腔科诊治一下。,患者您好!据叙述的临床症状分析:门牙松动有可能是肌肉松驰或缺钙,建议到医院口腔科进一步诊治!,你好,很...

    2021-03-09 00:27:41
  • 门牙掉了一半,中间隔这月能补吗

    你好,根据你的咨询,门牙缺损,任何时候都是可以修补的,详细情况,到当地医院口腔科诊治一下。,你好,牙齿出现损伤,可以进行修补治疗,可以到正规医院口腔科检查,根据病情采取治疗,如果牙齿损伤严重,修补不一...

    2021-03-09 00:27:41

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