年菜卤味飘香安心酱油挑选4技巧食材选购

  酱油是人们日常烹饪所必不可少的一个调味品,如果味道不正宗就会使整道菜的味道都受到影响,尤其是现在年关将近,家家户户都要设宴款待亲朋好友,都想要为家

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酱油是人们日常烹饪所必不可少的一个调味品,如果味道不正宗就会使整道菜的味道都受到影响,尤其是现在年关将近,家家户户都要设宴款待亲朋好友,都想要为家人好友们露上一手,买到正宗的酱油就更加重要了。下面大厨艺小编就为大家详细介绍一下如果选购酱油。在化学酱油可能有致癌物“单氯丙二醇”超标疑虑的情况下,许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油,因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高,甚至有不肖业者试图鱼目混珠,以高价贩售非纯酿的劣质酱油。不过,无论是化学、纯酿酱油,看起来都黑压压,光看颜色实在难以分辨,究竟有什么方式,能帮助消费者有效区分呢?其实,想要辨别酱油纯酿与否,没有想像的困难,不妨用“摇、闻、看、查”4个小技巧,来辅助判别:技巧1摇晃:将酱油用力摇晃,会产生细微的泡沫,如果泡沫细、维持时间久,表示酿造的时间够长,维持的浓度够高。技巧2味道:好的酱油尝起来有天然的豆香味,且味道鲜美、回甘。技巧3黏性:取一干净素色的碟盘,倒入酱油,再将碟盘慢慢倾斜,好的酱油会慢慢扩散,而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散。技巧4成分:至于酱油等级、好坏的区分标准,则在于总氮量多寡。以黑豆酱油甲级品来说,当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克;顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上。因此,从成分标示中的总氮量多寡,来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一。小叮咛:另外,要提醒的是,由于酱油钠含量、氮含量较高,对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用,以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生,使症状更为恶化。以上就是大厨艺小编为大家介绍的应该如何挑选酱油,大家一定要记住这些小方法,这样才能挑选到正宗的好酱油,在烹饪的时候更加自信。
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