妙用食用油健康美味都达到饮食之道

  食用油在生活中是最普通最常见的一种食材了,烹饪食物时它也是必备的,不过,如果想健康安全的使用食用油,我们还需要学习一些基本的食用油使用方法,现在就

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食用油在生活中是最普通最常见的一种食材了,烹饪食物时它也是必备的,不过,如果想健康安全的使用食用油,我们还需要学习一些基本的食用油使用方法,现在就随大厨艺小编一起来学习一下吧。1.选购不同品种的油脂油脂的营养价值主要取决于油脂中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量和组成比例。世界粮农组织和世界卫生组织认为,这三类脂肪酸组成比例以1:1:1为最佳。油脂含有较多的不饱和脂肪酸,而肉类含饱和脂肪酸酸的大部分单不饱和脂肪酸,因此1:1:1不是说食用油能达到1:1:1,而是和食物搭配后达到这一比例。但不同食用油的脂肪种类和比例各不相同,长期食用一种油脂不利于健康,应该将不同油脂互相交替食用,或食用生产商生产的混合油。2.注意保存食用油的器皿和时间1、选择安全的器皿:存放食油的容器,应选用玻璃、陶瓷或搪瓷容器。如用玻璃容器盛油,应选用深色玻璃制品,以免光照会影响食油品质。存放食油的器皿最好放在阴凉通风处。2、保存时间不宜超过一年:食油储存期应以一年为限,不宜超过一年。人若食了储存过久的食油,常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这是因为食油在储存过程中发生了酸化,其酸化程度与储存时间有关,储存时间越长,酸化越严重,且食油在储存时还会产生对人体有害的醛类和酮类物质,并逐渐失去食油特有的香味而变得酸涩。所以,食油不可储存过久。3.烹饪时油温不宜过高中国人在做菜时喜欢把油烧得很热,认为这样做出来的菜好吃,其实高温烧油很不卫生,对健康不利。在高温时,油脂会发生一系列化学反应,不仅会降低了营养价值,而且会产生对人体有害的物质。例如,高温下会生成有毒物质环状单聚体、二聚体和多聚体;用高温油煎咸鱼、腊肉、火腿时会产生可致癌的亚硝基比咯烷。因此,在使用食用油时应注意:1、油温不宜高于200℃,即不要让油冒青烟,原料下锅时不出现大量气泡和“爆炸声”。2、多次反复煎炸的食用油比一次性、连续加热的油更易变性,因此煎炸时最好用适量的油,多余的油不要再重复使用。3、选择使用含抗氧化剂维生素E的油脂,可减缓脂肪变质的速度,减少有害物质的产生。4、腌腊产品不要用油氽或油煎。5、高温油连用时间不宜过长,最好不超过3小时,对于不透明、黏稠,或凝成胶冻状的劣质高温油,最好不用。
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