嗜水气单胞菌胃肠炎在临床上主要表现为急性胃肠炎的症状，腹泻呈水样稀便，伴有腹痛，无里急后重感、肛门下坠感，可伴低热。严重的患者腹泻严重时可以造成脱水症状，表现为眼窝凹陷、皮肤干燥皱缩、弹性消失、唇舌干燥、口渴、血压下降、脉搏微弱、少尿甚至无尿。部分患者还有可能出现败血症，并发感染性心内膜炎、坏死性心肌炎、迁移性脓肿等。