妊娠初期最好不要吃酸菜。酸菜在制作过程中会加入许多食品添加剂，且会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物，制作过程中的食品添加剂也会对胎儿的生长发育产生不利影响，所以尽量不要吃。而且妊娠初期是胎儿生长发育的重要阶段，需要大量的营养。酸菜中所含营养成分较少，不利于胎儿营养物质的吸收。妊娠初期需要均衡，健康饮食，多吃肉蛋奶及新鲜的蔬菜水果等。