梨冷冻、及褐变后维生素C的含量先增加后略有下降,总体上来说与新鲜梨相比变化不大。
事实上,梨本身维生素C含量就很低,平均含量仅为6毫克/100克,远远比不上鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘类等常见水果。
因此,从摄取维生素C的角度,吃鲜梨和吃冻梨是一样的。
因为在梨的冷藏过程中,石细胞团逐渐与果肉离散,石细胞变小,果肉变细,因此冻梨的风味比鲜梨更加浓郁。
对于冻梨的食用,如果想更好体会它的独特风味,可以将经过冻藏的梨逐渐缓缓解冻,保持0°C左右,吃起来特别清凉爽口。
不过,如果是老年人、婴幼儿、儿童、孕妇、有急慢性胃肠道疾病、牙病、心血管等疾病的人来说,吃冻梨则要特别注意下温度不要过低。