怎么辨别剩菜是否还能食用

  大家都知道吃剩饭不好,但是,剩饭是在所难免的事情,尤其是在外面吃饭的时候,常常饭的量比较大,而本着节约的美德,而打包回家。那么什么样的剩饭可以继续

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大家都知道吃剩饭不好,但是,剩饭是在所难免的事情,尤其是在外面吃饭的时候,常常饭的量比较大,而本着节约的美德,而打包回家。那么什么样的剩饭可以继续吃,什么样的不能吃了呢?下面大厨艺小编就为大家介绍几种辨别剩菜是否能吃的几个小技巧,赶快来看一下吧。打包菜肴最好是适合重新加热的鱼类、肉类等。蔬菜类不宜打包,最好当餐吃完,因为蔬菜中的硝酸盐反复加热会生成亚硝酸盐,对身体造成危害,而且蔬菜富含的维生素会在反复加热后迅速流失。不同食品中微生物生长速度不同,剩菜最好按类分开打包存储,避免食品交叉污染。打包食品要及时放入冰箱冷藏,最好能在5至6个小时内吃掉。存放时间过长,食品中的细菌在繁殖过程中会释放大量毒素,加热不能完全破坏和降解这些毒素。打包食品要加热透才能食用,食品中心温度应至少达70摄氏度,以免发生细菌感染。海鲜更易滋生细菌,但若加热时间过长,所含优质蛋白、脂肪和维生素也会损失比较大,因此打包的海鲜加热时间控制在4至5分钟较合适。加热过程中还可以加些酒、姜、大蒜等起杀菌作用。肉类食品再次加热时最好加上一些醋,以减少矿物质流失,利于身体吸收。很多人都知道剩菜不能隔夜,会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损失,吃也无益。事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件,实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。先要把剩菜分成两类:蔬菜,以及鱼、肉和豆制品。大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。如果可能的话,大厨艺小编建议大家尽量不要剩菜,也不要吃剩菜。但是倘若有剩菜的情况下,请按上述方法选择打包的食物,以及保存的方法来处理剩菜,要节俭更要吃得健康。
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